Beza z kremem malinowym | Meringue with raspberry cream

Składniki | Ingredients

6 białek | 6 egg whites

300 g cukru | 300 g sugar

łyżeczka soku z cytryny | teaspoon of lemon juice

szczypta soli | pinch of salt

350 g mascarpone | 350 g mascarpone 

2 łyżeczki cukru waniliowego | 2 teaspoons of vanilla sugar

pojemniczek malin | container of raspberries

Przepis na idealną bezę znajdziesz tutaj

Recipe for a perfect meringue you will find here

Wystudź bezę. Mascarpone wymieszaj z cukrem waniliowym. 3/ 4  malin z pojemniczka zmiksuj. Wyłóż pierwszy blat kremem mascarpone, na krem przelej mus malinowy, przykryj drugim blatem. Wierzch ciasta udekoruj pozostałymi malinami. 

Cool meringue. Mix mascarpone with vanilla sugar. Blend 3/4 of raspberries from container. Place mascarpone cream  and raspberry mousse on the first meringue, cover with other meringue. Decorate with raspberries. 

Jak zrobić idealną bezę francuską | How to make a perfect french meringue

Zacznijmy od potrzebnych nam urządzeń:

1) Miska w której będziemy ubijać bezę powinna być szklana bądź metalowa. Nie plastikowa! Na plastikowej lubi utrzymywać się tłuszcz i ubijane białka spływają z jej ścianek. Miska musi być czysta i sucha, w temperaturze pokojowej

2)Mikser- najlepiej ręczny, on najlepiej ubije białka. 

Teraz składniki:

1) Białka- najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej, jednak nie jest to konieczne. Białka muszą być dokładnie oddzielone od żółtek. Nawet z odrobiną żółtka białka nie ubiją się idealnie. 

2)Cukier- im drobniejszy tym lepszy. Może być biały lub brązowy, to bez znaczenia. 

Przystępujemy do przygotowania bezy:

W misce (szklanej bądź metalowej) umieszczamy dokładnie oddzielone od żółtek białka. Na niskich obrotach miksera zaczynamy ubijanie. Ubijana piana nie będzie wystarczająco stabilna jeżeli rozpoczniemy ubijanie na najwyższych obrotach miksera. Kiedy z ubijanych białek powstanie delikatna pianka możemy do nich dodać szczyptę soli. Ubijamy do otrzymania prawie sztywnej pianki. Pianka na mieszadłach miksera powinna tworzyć wierzchołek, którego górna część jest miękka i opada. Od tego momentu ustawiamy obroty miksera na najwyższe bądź prawie najwyższe i zaczynamy dodawać cukier. Jest bardzo ważne by właśnie w tym momencie dodać cukier, ponieważ jeżeli po tym momencie będziemy dłużej ubijać same białka przebijemy je. Przebite białka tworzą ''obłoczki" i zaczynają wyglądać jakby były zważone. Takich białek nie da się już odratować i cały proces trzeba zacząć od nowa. Cukier dodajemy łyżka po łyżce, kolejną porcję dodajemy dopiero wtedy kiedy poprzednia rozpuści się w naszych białkach. Ten proces będzie trwać najdłużej, bo nawet do 10 minut, jednak jest on niezmiernie ważny i w dużej mierze decyduje o efekcie końcowym. Dobra wiadomość jest taka, że po dodaniu cukru nie ma już możliwości przebicia białek. Pod koniec możemy dodać sok z cytryny. Gotowa i dobra beza to taka, która jest bardzo gęsta, błyszcząca i śnieżnobiała. 
Na papierze do pieczenia ryzujemy okręgi (będą one wyznaczać wymiary naszej bezy). Masę bezową przekładamy na papier i wyrównujemy. Sugerowane są różne temperatury i czasy pieczenia bezy, jednak najlepiej sugerować się czasem i temperaturą podanym w instrukcji naszego piekarnika. Bezę się tak naprawdę nie piecze a suszy, co oznacza, że będziemy ją trzymać w piekarniku na najniższych temperaturach, z termoobiegiem, przez długi czas (nawet do 3 godzin). Po wysuszeniu bezy, najlepiej jeszcze na jakiś czas pozostawić ją w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Idealna beza powinna być chrupka z wierzchu a miękka w środku. 

Equipment:

   1)A bowl, in which we will be beating meringue, should be either glass or metal one. Not plastic! Usually, fat deposits on the plastic bowl and beated egg whites run down inside the bowl. A bowl should be dry and clean, in a room temperature.

  2)Mixer- the best would be manual one, it will beat egg whites properly.

Now ingredients:

1)Egg whites- should be in a room temperature, however, it is not necessary. Egg whites should be precisely separated from egg yolks. Even if there will be only a bit of egg yolks in a mixture, egg whites will not beat properly.

2)Sugar- the finer the better. It can be either white or brown, it doesn’t matter.

Let’s proceed to the process of preparation of meringue:

 In a bowl (glass or metal) place precisely separated from egg yolks egg whites. Begin whisking on a low speed. Foam will not be stable enough if we begin whisking on a high speed. When egg whites formulate light foam we can add a pinch of salt. We whisk till stiff foam. The foam at the end of paddle should form in a kind of vertex shape, which top part is soft and falls. From now on we set mixer on a highest speed and we start adding a sugar. It is essential to add sugar in this exact moment, if we add it later we will break the foam. Broken foam resembles “puffs”. Such foam cannot be fixed and we have to start the whole process from the beginning. We add one spoon of sugar after another, we add another portiononly after previous one melts. This stage lasts the longest, even up to 10 minutes, however, it is essential process that determines the final result. Good news, from now on we cannot break the foam. At the end we can add lemon juice. Ready and well-made meringue is very thick, shiny and snowy.

On the baking sheet we draw two circles (they are going to determine the size of our meringue). We place meringue on a baking sheet and smooth it. Many different baking temperatures are suggested, but the best is the one given in your oven manual.  In fact, we do not bake our meringue; we dry it, what means that we are going to keep it in oven for a long time (up to 3 hours) in low temperature with fan turned on. When meringue dries we should leave it in oven for a longer while. A perfect meringue is crunchy outside and soft inside.

Makaron z pieczonym kalafiorem | Pasta with roasted cauliflower

Składniki | Ingredients 

połowa kalafiora | half of cauliflower

3 łyżki oliwy z oliwek | 3 spoons of olive oil

pieprz | pepper

sól | salt

łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej | teaspoon of grounded nutmeg

250 g makaronu razowego | 250 g granary pasta

2 łyżki masła | 2 spoons of butter

łyżka suszonej bazylii | spoon of dried basil

ząbek czosnku | garlic clove

1/2 kubka nerkowców | 1/2 cup of cashews

kilka kulek mozarelli | few mozarella balls

Rozgrzej piekarnik do 190 C. Połam kalafiora na małe kawałki,  włóż do naczynia żaroodpornego, polej oliwą, posyp pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Piecz ok. 20/ 25 min. Makaron ugotuj a następnie oddcedź. Na patelni rozpuść masło, dodaj do niego cienko pokrojony czosnek i nerkowce. Następnie dodaj makaron i kalafiora. Posyp bazylią. Smaż przez chwilę, pod koniec smażenia dodając kulki mozarelli. Smacznego!

Preheat oven to 190C. Break cauliflower into small pieces, place it in casserole, pour olive oli, sprinkle with pepper, salt and nutmeg. Bake for about 20/25 min. Boil pasta and then dry. On a pan melt butter, add thinly sliced garlic and cashews. Then add pasta and cauliflower. Sprinkle with basil. Fry for a while, at the end add mozarella balls. Enjoy!

3BIT

Składniki | Ingredients

6 paczek (każda po 100 g) herbatinków | 6 pack (100g each) of biscuits

1,5 puszki kajmaku w puszce | 1,5 can of dulce de leche

3 szklanki mleka | 3 glasses of milk

1/2 szklanki cukru | 1/2 glass of sugar

łyżeczka cukru waniliowego | teaspoon of vanilla sugar

125 g masła | 125 g butter

4 łyżki mąki | 4 spoons of flour

5 łyżek mąki ziemniaczanej | 5 spoon of starch

4 jajka | 4 eggs

600 ml śmietany kremówki 36% | 600 ml heavy cream 36 %

łyżka cukru pudru | spoon of caster sugar

100 g startej gorzkiej czekolady | 100 g grated dark chocolate

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia.Na dno formy wyłóż pierwszą warstwę herbatników. Kajmak podgrzej w garnuszku na małym ogniu, cały czas mieszając. Wyłóż na herbatniki, wyrównaj, przykryj drugą warstwą herbatników. Przygotuj budyń: w garnku zagotuj dwie szklanki mleka z cukrem i masłem. Resztę mleka zmiksuj z jajkami i mąką, po czym wlej do pozostałego mleka w garnku . Gotuj przez ok. 1/2 minuty, mieszaj by uniknąć grudek. Gorący budyń wlej na herbatniki, wyrównaj i przykryj kolejną warstwą herbatników. Formę opakuj w folię i schłódź ciasto w lodówce przez noc. Po tym czasie wyjmij ciasto. Ubij kremówkę na sztywno, pod konie ubijania dodaj łyżkę cukru pudru. Przełóż na ciasto. Posyp czekoladą. 

Lay baking pan ( 25x 35 cm) with baking paper. At the bottom place first layer of biscuits. Heat up dulce de leche in a small pan on a small heat, constantly stiring. Place on the top of biscuits, smooth, and cover with other biscuit layer. Prepare pudding: boil two glasses of milk with sugar and butter. Mix the rest of milk with eggs and flour, then pour into milk in a pan. Boil for 1/2 minutes, stiring in order to avoid clumps. Pour hot pudding on biscuits, smooth, and cover with another biscuit layer. Wrap baking pan in a silver foil and chill for the night in a fridge. After this time remove cake from the fridge. Beat heavy cream until stiff, at the end add spoon of caster sugar. Place at the top of the cake. Sprinkle with chocolate. 

Bananowe lizaki lodowe | Banana popsicles

Składniki | Ingredients

banan | banana

jogurt grecki | greek yoghurt

granola | granola

patyczki do szaszłyków | skweres

syrop klonowy | maple syrup

Obierz banana i pokrój go na kilka małych kawałków. Nadziej kawałki banana na patyczki do szaszłyków, oblej jogurtem i obtocz w granoli. Następnie wyłóż na talerz lub delikatnie zawiń w sreberko i włóż na noc do zamrażarki. Po wyjęciu z zamrażarki lizaki oblej syropem klonowym.

Peel a banana and cut it into little pieces. Place banana pieces on skweres, pour youghurt and coat with granola. Then put them on a plate or gently wrap them in a silver foil and place it in a freezer for a night. After removal from a freezer, pour maple syrup on popsicles.

Enjoy ;)

Charlotte

Składniki | Ingredients

opakowanie (200 g) podłużnych biszkoptów | package (200 g) of oblong sponges

350 g świeżych/ mrożonych malin | 350 g fresh/ frozen raspberries

sok z połowy cytryny | juice of half a lemon

1/3 szklanki cukru | 1/3 glass of caster sugar

2,5 łyżeczki żelatyny w proszku | 2,5 teaspoon of gelatin powder

200 ml schłodzonej kremówki 36 %| 200 ml chilled heavy cream 36 %

Dno formy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz. Formę przy bokach wyłożyć biszkoptami, jeden przy drugim, przycinając je, by trzymały pion w foremce. W garnuszku umieścić maliny (mrożone bez wcześniejszego rozmrażania), sok z cytryny, cukier. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania się malin. Następnie maliny  dokładnie przesiać przez sitko. Mus przelać do garnuszka i po doprowadzeniu do wrzenia zdjąć z ognia. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać do musu. Wymieszać i odstawić do całkowitego ostudzenia. Kremówkę ubić na sztywno, stopniowo dodawać do malinowego musu, mieszając delikatnie. Gotowy mus przelać do formy i odstawić do lodówki na kilka godzin. 

The bottom of the baking pan (18cm) lay with baking paper, releasing paper outside. At the sides of a bakig pan place sponges, one next to another, trim sponges so they stand still. Place raspberries (frozen without defrosting), lemon juice and sugar in a pan. Boil, stiring, until sugar will melt and raspberries will be overcooked. Then precisely sift raspberries through a sieve. Place the mousse in  a pan, bring to the boil and remove from heat. Gelatine powder melt in a hot water and add to the mousse. Mix and set aside untill it cools down completely. Beat heavy cream till stiff, gradually adding raspberry mousse, mixing softly. Place mousse in a baking pan, put to the fridge for couple of hours.

krem malinowy| raspberry cream

250 g schłodzonego mascarpone | 250 g chilled mascarpone

150 ml kremówki 36% | 150 ml heavy cream 36 %

3 łyżki cukru pudru | 3 spoons of caster sugar

1,5 łyżeczki przestudzonej żelatyny w proszku rozpuszczonej w 30 ml gorącego mleka | 1,5 teaspoon of chilled gelatine powder melted in 30 ml hot milk

150 g świeżych/mrożonych malin | 150 fresh/ frozen raspberries

W misce umieścić mascarpone, kremówkę i cukier puder. Ubić na sztywno mikserem. Dodać maliny i przestudzoną żelatynę, ubijać dalej do momentu aż krem zrobi się różowy. Krem malinowy wyłożyć na stężały mus malinowy. Chłodzić przez kilka godzin.

In a bowl place mascarpone, heavy cream and caster sugar. Beat all till sift with mixer. Add raspberries and chilled gelatine, continue beating till cream becomes pink. Place raspberry cream on the top of congealed raspberry mousse. Cool for couple of hours.

dekoracja| decoration

cukier puder | caster sugar

owoce | fruits

Gotowe ciasto obwiązać wstążką, udekorować owocami i posypać cukrem pudrem.

Bind the cake with ribbon, decorate with fruits and sprinkle with sugar. 

Babeczki Oreo | Oreo Cupcakes

Składniki | Ingredients

160 g czekolady deserowej | 160 g plain chocolate

45 g kakao | 45 g cocoa

18 herbatników Oreo | 18 Oreo cookies

3-4 łyżki mleka | 3-4 spoons of milk

140 g cukru | 140 g sugar

100 g mąki | 100g flour 

1 łyżka zmielonych migdałów | 1 spoon of grounded almonds

100 g cukru pudru | 100 g caster sugar

150 g miękkiego masła | 150 g soft butter

4 jajka | 4 eggs

szczytpa soli | pinch of salt

12 sztuk babeczek

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. 12 herbatników rozdzielić na połówki i zeskrobać z nich krem. Przełożyć go do miseczki. 12 połówek włożyć do siateczki foliowej i tłuczkiem rozgnieść na grube okruchy. Jajka z cukrem i szczyptą soli ubić na kremową masę, która powinna zwiększyć swoją objętość czterokrotnie. Mąkę i kakao przesiać i połączyć, a następnie dodać do jajek. Dodać mleko, roztłuczone herbatniki, migdały i posiekaną czekoladę. Wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 175C. Masą wypełnić papilotki do wysokości 1cm ponieżej brzegu. Piec 20-25 min. Studzić przez 10-15 min w piekarniku a następnie wyjąć i odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie masło z odłożonym kremem Oreo, szczyptą soli i przesianym cukrem pudrem utrzeć na pulchną masę. Pozostałe 12 połówek ciasteczek również włożyć do torebki i roztłuc. Dodać do kremu maślanego. Gotową masę wyłożyć na babeczki. Udekorować je pozostałymi ciasteczkami :).

12 cupcakes
Fill a muffin tray with paper casts. Split 12 cookies into halfs and scrape off a cream. Place the cream in a bowl. Place 12 halfs into plastic bag and mash them until you get thick crumbs. Beat eggs with pinch of salt, the consistency should be smooth and should increase its voulme. Sift flour and cocoa and mix together, then add to eggs. Also add milk, mashed cookies, almonds and chopped chocolate. Mix. Preheat the oven to 175C. Place the cake into paper casts up to 1cm below the edge. Bake for 20-25 min. Cool it for 10-15 min in the oven and then remove and set aside until cupcakes will be completely cool. Meantime mix butter, Oreo cream, pinch of salt and sifted caster sugar until smooth. Other 12 halfs of cookies also place at the plastic bag and mash then add to the butter cream. Decorate cupcakes with butter cream and other cookies :).