Ciasto marchewkowe | Carrot cake

Składniki | Ingredients

2/3 szklanki mąki | 2/3 cups of flour

pół szklanki cukru białego | half of a cup of white sugar

1 łyżeczka sody | one teaspoon of baking soda

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia | 3/4 teaspoon of baking powder

2 łyżeczki cynamonu | 2 teaspoons of cinnamon

pół łyżeczki zmielonych goździków | half of a teaspoon of grounded clove

pół łyżeczki gałki muszkatołowej | half of a teaspoon of nutmeg

1/4 łyżeczki ziela angielskiego | 1/4 teaspoon of allspice

odrobina soli | a tiny bit of salt

1/3 szklanki oleju rzepakowego | 1/3 cup of rapeseed oil

2 jajka | 2 eggs

pół szklanki orzechów włoskich | half of a cup of walnuts

garść ananasa z puszki | handful of pineapple from can

2 duże marchewki | 2 big carrots

Krem | Cream

300 g serka philadelphia | 300 g philadelphia cheese

90 g masła | 90 g butter

szklanka cukru-pudru | cup of caster sugar

1łyżeczka ekstraktu z wanilii | one teaspoon of vanilla essence

 Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu mieszamy przesianą mąkę pszenną, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy.W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka i mieszamy z olejem . Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy startą na tartce marchewkę, orzechy i ananasy, mieszamy łyżką tylko do połączenia masy.Formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do formy wylewamy ciasto.Pieczemy w temperaturze 175C przez ok. 40 - 45 minut. Studzimy w formie, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Masło, cukier i wanilię miksujemy w mikserze. Ucieramy do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Stopniowo dodajemy serek philadelphia, w trzech turach, cały czas ucierając.Wystudzone ciasto kroimy wzdłuż. Połową kremu przekładamy ciasto, resztę rozsmarowujemy na wierzchu. Zdobimy orzechami włoskimi i cynamonem.

All ingredients should be in a room temperature.

In one bowl mix sifted flour, sugar, salt, baking powder, baking soda, and spices. In other bowl stir eggs and then mix them with oil. Combine ingredients from two bowls and add grated carrot, walnuts and pineapple. Mix until they fully combine. Lay baking form (20 cm) with baking paper and place there the cake. Bake in the 175C temperature for about 40-45 minutes. Cool down in the form, then let it completly cool down on a piece of paper.

Mix butter, sugar and vanilla in a food processor until they will be smooth. Gradually, add philadelphia cheese, in three sittings, stiring it all the time. If the cake cooled down completely cut it in the middle. Place half of the cream on the cake, and the rest on the top of the cake. Decorate with walnuts and cinnamon.

Sałatka z bakłażanem | Salad with aubergine

Składniki | Ingredients

połówka bakłażana | half of aubergine

garść rukoli | handful of rocket

1/4 kubka kaszy kuskus | 1/4 cup of couscous

4 plasterki serka koziego | 4 slices of goat cheese

połówka granatu | half of pomegranate

granulowany czosnek | granulated garlic

Dressing

sok z połowy cytryny | lemon juice from half of lemon

pół łyżki octu jabłkowego | half spoon of apple vinegar

łyżka oliwy z oliwek | spoon of olive oil

łyżka octu balsamicznego | spoon of balsamic vinegar

łyżeczka musztardy dijon | teaspoon of dijon mustardy

łyżeczka miodu | teaspoon of honey

sól|salt

pieprz | pepper

Około godzinę przed przygotowaniem sałatki, bakłażana myjemy , przecinamy na pół i solimy. Dzięki temu bakłażan wypuści sok i nie będzie gorzki. Następnie wycieramy sok i kroimy bakłażana w kostkę (ja zostawiłam skórkę, ale równie dobrze można bakłażana obrać, wtedy czas smażenia trochę się skróci). Smażymy na patelni natłuszczonej oliwą z oliwek do czasu aż bakłażan zmięknie. Solimy, pieprzymy i dodajemy do niego szczyptę granulowanego czosnku. W czasie kiedy bakłażan się smaży, przygotowujemy dressing. Dodajemy ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, musztardę, miód, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Gotujemy kaszę kuskus. Na talerz wykładamy rukolę, na nią bakłażana i kuskus, odsypujemy pokruszonym kozim serem i owocami granatu. Polewamy dressingiem.

About one hour before preparation of salad, clean abuergine and cut it in halfes. Sprinkle with salt. Thanks to that, aubergine will let the juice and won't be bitter. Then clean the aubergine from the juice and cut into cubes (I didn't remove the skin, but it's absolutely fine to do that, then the time of frying will shorten). Fry aubergine on a pan with hot olive oil till it softens. Add salt, pepper and sprinkle with pinch of granulated garlic. When aubegine is frying, prepare dressing. Add lemon juice, apple vinegar, mustard, olive oil, balsamic vinegar, honey, salt and pepper. Stir until comibnes. Cook couscous. On a plate place rocket, couscous with aubergine, sprinkle with pomegranate fruits and goat cheese. Add dressing.

Zapiekanka warzywna | Vegetable Casserole

Składniki | Ingredients 

razowe fusilli | granary fusilli

średnia cukinia | medium courgette

krojone pomidory | chopped tomatoes 

mała cebula | small ognion

ząbek czosnku | garlic clove

garść ciecierzycy | handful of chickpea

oliwa z oliwek | olive oil

bazylia| basil

oregano | oregano

parmezan | parmesan

sól | salt

pieprz | pepper

Fusilli ugotować al dente. Cukinię umyć, pokroić w plastry, dusić w wodzie aż zmiękną. Cieciorkę ugotować. Pomidory wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą oregano, bazylii, soli i pieprzu. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na patelni. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Zeszkloną cebulę i czosnek dodać do pomidorów. Wymieszać. Piekarnik nagrzać do 190 C. Odcedzić ugotowane fusilli i przełożyć do naczynia żaroodpornego.  Na fusilli wyłożyć połowę sosu pomidorowego, zetrzeć odrobinę parmezanu, na parmezan ułożyć cukinię a na nią wylać resztkę sosu. Zapiekać w piekarniku przez ok. 15 min. Pod koniec pieczenia na wierz wysypać odrobinę parmezanu. Poczekać do rozpuszczenia sera.

SMACZENGO!

Cook fusilli al dente. Clean courgette, cut into slices, stew in water until courgette softens. Boil chickpea. Mix tomatoes with a bit of olive oil, pinch of basil, oregano, salt and pepper. Peel onion and cut into cubes. Fry it on a pan. Peel and squeeze garlic. Add onion and garlic to the tomato sauce. Mix all together. Preheat the oven to 190 C. Strain fusilli and put into a casserole dish. On the top of fusilli place half of the tomato sauce, grate parmesan, on the top of parmesan place courgette and pour rest of the sauce. Bake in the oven for about 15 min. At the end grate a bit of parmesan. Wait till cheese melts. 

ENJOY!